宁波人爱吃的这种海鲜大量上市!又肥又嫩,经典烧法还是一道非遗美食呢 -pg电子游戏麻将胡了
酱油蘸蘸生吃鲜爽无比
炒鸡蛋软滑可口
煮成菜羹提鲜
更是莼湖米粉必不可少的配料
……
宁波人爱吃的冬季时令海鲜——
牡蛎已经大量上市!
近日,随便走进哪一家菜市场,在卖海鲜的摊位上都能看到新鲜牡蛎,有些盒装,有些盆装,有些边撬壳边卖。
记者随机问了三个摊主,得知牡蛎的价格每公斤80元-90元不等。
刚刚撬出的新鲜牡蛎颜色略泛浅绿
菜场里,有些牡蛎摊边撬壳边卖
宁波盛产牡蛎,近日,在象山、奉化、鄞州等沿象山港的码头可以看到,不少渔民都忙着采挖牡蛎,一船船地运到码头。有些渔村,撬下的牡蛎壳堆成了小山一般。
牡蛎营养丰富,烹煮方法多种多样。
海边居民喜欢把新鲜牡蛎用清水洗净后,蘸点酱油生吃。这种吃法,建议用味道较为厚重的酱油再加一小勺盐作为料理,略带酱香的牡蛎味道鲜美无比。或者倒一碟酱油调芥末,可以去腥提味,带给味蕾不一样的体验。
牡蛎可以蘸点酱油生吃
牡蛎还可以炒鸡蛋。三四个鸡蛋加半碗牡蛎,再来一把葱花,拌匀后,热油下锅,等到蛋液固化即可。鸡蛋的香和牡蛎的鲜巧妙融合,软糯鲜香,是一道非常好吃的时令美食。
蛋液包牡蛎,马上就要下锅开炒
这盘牡蛎炒蛋起锅晚了三五秒,略微偏老
新鲜牡蛎煮成羹汤也非常鲜美。牡蛎咸菜笋丝汤、牡蛎天菜羹等,都是简单易烧又好吃的家常菜。
菜羹煮到七八分熟时,牡蛎即可下锅,只需三五分钟,蛎肉的周边出现皱褶即可关火,这时鲜味已经释放,蛎肉又很嫩,非常好吃。如果烧煮时间过长,蛎肉偏老就会影响口味。
这道牡蛎天菜羹,加少许内酯豆腐块,增味添色
最有名的一道牡蛎美食,要数莼湖海鲜米粉。
莼湖米糊是宁波市非遗美食。莼湖靠海,牡蛎、虾、蟹等海鲜又多又丰富。用牡蛎、海虾、鸡蛋丝等加米粉条烧成的莼湖海鲜米粉是当地一道名小吃 。现撬先吃的牡蛎是这碗美味的重要食材,可以说是这道美食的灵魂。
离开莼湖,鲜味就会打折扣。当地人告诉记者,主要原因是莼湖靠海近,小海鲜都是小船捕捞,鲜度非常高。小海鲜非常娇贵,捕捞上来后,就算保持鲜活,几个小时后,色和味也会逊色。
春节期间,当地人招待亲友,海鲜米粉必不可少。
鲜美的莼湖海鲜米粉,每一勺都能吃到几粒牡蛎 谢阿姨/摄
牡蛎可以从冬季吃到第二年清明前,
春节前后尤为肥美。
牡蛎还有哪些美妙的吃法?
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来源 宁波晚报 记者 谢昭艳/文 张峰/摄(除署名外)
编辑 李秀芹 二审 雷军虎 三审 任山葳 终审 陈剑虹