宁波夏天这些“下饭利器”,你都记得吗? -pg电子游戏麻将胡了
刚刚出梅就遭遇高温。7月5日起,宁波天气调到了晴热模式,气温蹭蹭蹭往上窜。7月11日开始三伏天高调来到,这意味着宁波进入火热的夏季。
酷暑炎热之下,容易“疰夏”,常常有人感叹,吃啥都是一个味,哎,往日的好胃口去哪里了?其实,为了安度苦夏,聪明的宁波人早就私藏很多美味,安抚夏日里“娇气”的宁波胃。
像臭冬瓜、羊尾笋、漕毛豆等等等,都是宁波夏日美味的“下饭”——
臭冬瓜 凉凉的美味
一块朴素的臭冬瓜是宁波人夏日家常菜,热乎乎的米饭,搭配凉凉、微臭的臭冬瓜,胃口大开,一碗米饭非常爽快地落入胃中。
苞苞 摄
传统的臭冬瓜工艺略微复杂,制作时间也较长。基本方法是,大块的冬瓜不用去皮,煮熟加盐再灌一碗“臭卤”,然后密封,阴凉处放置一两周后,带有独特的臭味,很多宁波人非常喜欢。不过,多数家庭不再储备“臭卤”,这种传统家常菜可从菜市场购买现成的。
菜市场里遇到臭冬瓜,嗨,记忆中外婆的手艺
如果自家制作,可以选择简易版本,冬瓜切成5厘米见块,清水中煮熟,出水冷却,然后加盐,装入密封的保鲜盒,在冰箱里冷藏两三天后取出,加味精、麻油等调料,经过轻度发酵,凉凉的带点酸味,非常开胃。
羊尾笋 夏季开胃小菜
每年春天,雷笋旺发,笋农大量烤制。很多家庭会储存一罐,留到夏季慢慢享用。
大热天的,用筷子夹出几根带盐花的羊尾笋,清水浸泡后,咸度大大降低,然后撕成细条,切成寸长,浇几滴麻油,加一小勺白糖,再撒点味精,拌匀后凉凉的、香香的。是记忆中夏天最美味的小菜之一。
点缀绿色的香菜叶,凉拌羊尾笋的气质提升不少。
除了凉拌,羊尾笋还可以做汤,土豆西红柿羊尾汤,酸、咸、甜合一,非常解暑。
糟毛豆 别具风味
从冰箱里拿出一盒冒着丝丝凉气的糟毛豆、糟鸡爪这类糟菜,下酒或者下饭都非常解暑。
夏季,毛豆新鲜上市,买上一两斤,搓洗干净,一节节剪去两头。
加适量的盐,煮熟后,放入冰水里过一下,色泽鲜绿。然后倒入适量的糟卤,密封,放冰箱里冷藏两三个小时就可食用。
糟毛豆带着特有的酒糟香,而且很有嚼劲,非常好吃。喜欢吃辣的,可以加少量红辣椒。
糟鸡爪的制作方法,同。
六月黄 肥美的“双层壳”不可错过
炎热的夏天,六月黄螃蟹是不可多得的美味。这种螃蟹个头不大,肉质鲜嫩;蟹壳脆脆的,长满了蟹黄。买到正赶着换壳的“双层壳”,蟹壳里面还长着一层软壳,连着蟹黄一起吃,尤为肥美。肥美的“双层壳”是夏日不可错过的美味。
六月黄螃蟹还没完成最后一个脱壳,个头较小,价格也较为实惠。清蒸;切成对半,蘸上淀粉,煎炸后炒毛豆子,非常好吃。
六月黄丰富了夏日菜篮子,从养殖户处了解到,适量起捕,适量降低养殖密度,可以提高秋季螃蟹的品质。
淡菜 夏日不可多得的海产品
每年夏季,鲜美的淡菜有力安抚热爱海鲜的宁波胃。
这种贝壳黑亮,带泥的海鲜,夏季大量上市。菜市场里尝尝可以看到堆得小山一样的新鲜淡菜。
此物口味鲜美,价格实惠,烧煮非常简单。很多市民一次性买上两三斤,洗净后,放入热锅干煮,浇上少量料酒,去腥添香,非常美味。
如果一次性吃不完,建议剥壳后,拌入姜丝、蒜蓉、料酒和盐,密封后冷藏,加工成鲜香的腌淡菜,是夏日不可多得的海的味道。
宁波夏日的家常“下饭”小菜,
你最喜欢的是?
来源 宁波晚报 记者 谢昭艳 实习生 汤嘉琪 编辑 吴灵俊
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