宁波人有多爱吃呀!同一条鱼,头比尾巴要贵一倍多…… -pg电子游戏麻将胡了
“鱼头38元一斤;鱼尾18元一斤;整条计价,每斤28元。”昨日下午,谢阿姨到一家生鲜超市买买买,杀鱼哥从养鱼池里利落地捞起一条胖头鱼,非常诚恳地建议,“买只鱼头还不如买下整条,没差几元钱的。”
掐指一算,同一条胖头鱼,鱼头比鱼尾贵了一倍多。鱼头花了70多元,剩下的鱼尾只值10几元,那就豪气一点,整条买下吧。
走访时谢阿姨了解到,条重1.5公斤以上的,水库养殖的胖头鱼价格较高。条重一公斤以下,非水库养殖的胖头鱼,价格就要便宜很多。均价每公斤30多元。
只是鱼头比鱼尾贵一倍多的规则没变。
尽管如此,鱼头卖得却很畅快,看来顾客更喜欢贵贵的鱼头。
东海菜市场的一个鱼摊上,堆着几条胖头鱼的鱼尾,杀鱼哥边做生意边念叨,“鱼头买走,鱼尾都剩下了,鱼尾新鲜又便宜,最划算了。”
八月份,东海尚未全面开渔,市场上热气海鱼仍是稀缺品;胖头鱼作为淡水鱼界的翘楚,自然更受欢迎,相当行俏。
三五斤重的水库胖鱼头,一只鱼头就要七八十元甚至上百元,尽管如此,仍然非常好卖。
天生海鲜胃的宁波人,偏偏喜欢胖鱼头,尤爱水库货。
在海曙樟村、奉化溪口等地,倚靠丰富的淡水资源,周公宅、皎口水库和亭下湖水库盛产花鲢鱼,肉嫩味鲜,无泥腥味。当地的红烧鱼头作为地方传统美味非常出名,是招待贵客的佳肴。
诗画浙江百县千碗,宁波海曙区和奉化区都捧上了馋人的红烧鱼头(胖头鱼),列入当地十碗之一。在物产丰富的大宁波,胖头鱼两次出列,可见受欢迎的程度了。
作为一方名鱼,如何烧煮?
特奉上简易版烹煮方法——
红烧鱼头基本制法:
鱼头以下5到10厘米处切下,刮去鱼鳞,洗净,擦干水分;
锅烧热倒油,葱姜蒜爆出香味后,鱼头入油锅,煎至两面略黄,加入料酒,生抽,老抽,开水;
烧开后,温火煮40-60分钟至鱼头入味,出锅时撒上少许葱丝,辣椒丝。
烧鱼小窍门:
清洗后的鱼头,划上几刀,炖煮出来的鱼头,汤色鲜美,鱼肉入味;
可以添加少量猪油,增香;
宁波人老底子的烧法,加一勺醋,可以去腥提味。
鱼头下方5到10厘米处切开,可以巧妙地避开鱼胆,以免沾到鱼肉产生苦味。把整条鱼分成鱼头和鱼尾两部分。鱼头洗净后划上几刀,鱼肉更加入味。
花式烹煮大法
胖头鱼除了经典的红烧,还可以做成鱼头豆腐汤、剁椒鱼头、酸菜鱼头、泡椒鱼头、椒盐鱼头、雪汁清蒸鱼头、鱼头粉丝等。
胖头鱼,俗称塘鱼,学名花鲢鱼,鱼周身黑白相间,白鲢鱼的味道更好吃,鱼肉更鲜美。
来源 宁波晚报 记者 谢昭艳 编辑 施忆秋
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