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哪些味道最能代表宁波?这十大美食,家里怎么烹煮?谢阿姨整理如下…… -pg电子游戏麻将胡了

    哪些味道最能代表宁波本土美食?9月13日,“最受市民欢迎的十大美食·招牌菜”名单新鲜出炉——

    红膏炝蟹、雪菜大汤黄鱼、宁波㸆菜、萝卜丝烧带鱼、苔菜江白虾、红烧涨望潮、蟹酱芋艿头、宁波老三鲜、白蟹炒年糕、风味鱼骨酱上榜!




这十大美食,家里怎么制作?谢阿姨整理如下:


红膏炝蟹

     选取冬季捕捞的东海野生红膏母蟹;水和盐以10:3的比例调成浓盐水;将整只梭子蟹完全浸入盐水中,浸泡20小时(根据气温来调节,气温高时时间缩短,冬天时间适当延长。)后捞起,切盆即可。也可以放入冰箱冷冻后再切,摆盘形状更为漂亮。


雪菜大汤黄鱼

    东海大黄鱼洗净改刀,雪菜、冬笋切好备用。

    雪菜大汤黄鱼,有两种烧法:

    第一种,清水下锅,放少许姜丝、黄酒,放入黄鱼,煮熟后再放雪菜和冬笋,煮透调味即可出锅。

    第二种,热锅,倒入熟猪油,下大黄鱼煎至两面微黄,烹上绍酒和清水,烧开后,再加雪菜和冬笋,旺火烧沸,调味即成。


宁波㸆菜

    选取天菜心洗净,焯水去掉苦涩味;再起锅加入菜油,翻炒天菜心,加酱油、料酒、红糖,旺火烧开,转小火焖煮,至天菜心干瘪,再加味精,然后淋明油即可。

    这道普通的家常菜,浓油重酱,是非常典型的宁波味道。烹煮过程,还可以在菜心上面搁几块年糕,汁水渗入年糕块,非常软糯好吃。


萝卜丝烧带鱼

    冬季,带鱼肥美,萝卜鲜甜,两者同煮,带鱼去腥,萝卜丝软糯,非常美味。

    带鱼洗净切成寸长,萝卜切丝。热锅入油,放葱、姜炒香,带鱼段入锅两面煎黄,加入黄酒、水、萝卜丝、酱油、盐,烧熟后,加味精收汁,即可出锅,讲究的可淋上明油,菜品摆盘色泽更加光鲜。


苔菜江白虾

    热锅入油,倒入江白虾,炸至虾壳酥软,捞出备用。热油下苔菜炒至苔菜酥软,盛出备用。

    锅里下少许油,放入葱段爆香,捞出葱段。倒入江白虾、撒花椒盐、捣碎的苔菜末,翻炒,加葱段,盛出装盘。


红烧涨望潮

    望潮洗净后用辣蓼揉跌至变硬;铁锅烧红,放入望潮翻炒至发红,倒入醋、黄酒、酱油、糖,姜末、葱段、蒜片,烧开后小火烹煮,再用大火收汁,淋上明油,即可出锅装盘。


蟹酱芋艿头

    “走过三关六码头,吃过奉化芋艿头。”奉化萧王庙被誉为中国芋艿头之乡,种植历史悠久。当地人喜欢将新鲜奉芋去皮后切片,隔水蒸熟,口味松糯软滑,蘸上当年腌制的蟹酱食用,腥咸遇到粉糯,口味相当独特。


宁波老三鲜

    老三鲜是传统的甬菜,也是一道节日、宴请必备的家常菜。先做好猪肉丸、熏鱼片、蛋饺、虾干、黑木耳、青菜等。取一砂锅,放入时蔬、黑木耳、高汤等,煮熟后,再放入肉圆、虾干等,烧开后再小火焖煮,即将起锅时放入熏鱼,葱段、盐、味精等调味品即可端上桌。

    这道传统大菜,一般来说,肉圆、熏鱼是必备的,其它食材可以自由添加。


白蟹炒年糕

    白蟹切块,年糕切片,少量菜梗切段。蟹块粘上生粉,热油下锅,蟹块炸至金色盛出。年糕用热水煮熟捞起。然后热油,葱、姜爆香,放入炸过的蟹块,加料酒、美味鲜酱油、少许高汤、味精等,待香味炒出,再放入年糕片,收汁后放葱花即可。


风味鱼骨酱

    一般用鱼骨较软的马鲛鱼头或者米鱼头来烧煮。鱼头洗净切成小块;热锅下油,放入姜、蒜、 葱白爆香,放入鱼块,加醋、黄酒、酱油、糖烧开,至鱼头煮熟后勾芡,撒上胡椒粉,淋麻油,撒葱花即可。


  这十大美食除了宁波㸆菜,每道都离不开海鲜,可见宁波胃对海鲜的情义有多深。


     谢阿姨采访了两位大厨,并根据《诗画浙江百县千碗》等资料整理了这十道美食的家庭烹饪方法,供粉丝朋友们参考。


   这项活动由宁波市文化广电旅游局、宁波市商务局主办,宁波市餐饮业与烹饪协会、宁波市饭店业协会、宁波市宁波菜研究会承办。




记者   谢昭艳

2021-09-14 17:42:20
来源 宁波晚报
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