乡间寻味|就这两个传统味道,一天就要卖出上千份 -pg电子游戏麻将胡了
在鄞江它山堰附近的一条老弄堂里,
有一家小店,每天凌晨就灯火通明,
一大家子默默地忙碌,
捏团子、蒸煮,现做灰汁团,
生怕打破夜空的寂静,
香气弥漫中,迎着初升的太阳,
小巷慢慢醒来……
这时,四邻八居赶着来买早点;
到它山堰游玩的游客会顺路买上几盒。
店里现做现卖的灰汁团,
口味甜香、脆爽不粘牙,
是记忆中小时候的味道。
一来两往,小弄堂里的美味,
随着食客的口碑越传越远,
生意忙时,一天要卖出上千盒灰汁团、
几百杯木莲冻……
今年3月,海曙大头糕点小作坊,
被认定为海曙区灰汁团制作技艺传承基地,
店老板周静龙为传承人。
坊间亲昵地称之为大头菜灰汁团。
谢阿姨去探店时,
周静龙正好在店里忙着捏团子、打包。
小店在它山西路上,
这是一条窄窄的寻常小弄堂,
50米外就是雷霆万钧的它山堰。
“前面开店,后面做糕点,楼上住人。”
周静龙从小就住在这里。
鄞江是鱼米之乡,水质清冽,
特别适合做灰汁团等传统小吃。
周静龙夫妇都擅长做灰汁团,
这一技艺可以追溯到他们奶奶这一辈,
“说来话长,奶奶是余姚中村人,
嫁到了横街镇竹丝岚村,奶奶年轻时就会做灰汁团,
小辈们耳染目濡,都学会了,
至少传承了80年。”
刚刚出锅的灰汁团
凉透后,装入盒中。
以前,这是夏季农忙时的下午点心,
保质期较长,适合凉食,
而现在,地道的传统味成了消费者喜欢的可爱小点心。
老底子的制作方法是,
稻草灰浸泡后的汁水,
过滤后拌入米粉,做成的团子自带特有的清香,
因此得名“灰汁团”。
而现在都用食用碱水替代了灰汁,操作更为方便。
早稻米粉加入糖、碱水和清水,
米糊边搅拌边烧煮,越来越浓稠,
出锅后,米团特别烫,
带上厚厚的棉纱手套,
再套上一次性手套,
周静龙熟练地揉捏,切成小块,再搓团。
梳子状的工具可以快速切割火热的米团子,只是周静龙自创的神器。
小块米团搓圆后看,还有再次蒸煮。
圆溜溜的米团子再隔水蒸足一个小时,
正宗宁波灰汁团总算火热出炉。
“灰汁团的做法并不复杂,要做得好吃,还是很有讲究。”
“相比传统的制作方法,大头菜灰汁团略有创新,
添加了些许糯米粉,口感更加q弹;
还做出了艾草灰汁团,很受顾客的喜爱。”
左边深绿色的是艾草会汁团
除了灰汁团,周静龙店里的木莲冻也非常好吃,
冻晶莹透明,添加的汁水甜香适口,
原来是周静龙的妈妈亲手调制,
用红糖、薄荷等8种调料制成,口味非常独特。
一碗木莲冻下肚,凉爽乐胃。这一老底子的夏日冷饮,现在,一年四季都有生意。
周静龙有他自己的思路,
“我们还打出了大头菜这个品牌,
传统的美食可可爱爱,年轻人也会爱上它。”
来源 宁波晚报 记者 谢昭艳 编辑 吴灵俊
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