搜索
pg电子游戏麻将胡了-pg电子麻将胡了单机版

宁波人喜爱的这些“早春味道”,你尝了吗? -pg电子游戏麻将胡了

宁波人讲究不时不食,上市货都非常金贵,过了节坎儿,也就不稀罕了,就像掐着秒表似的。

早春时节,乍暖还寒,小生物们憋足了劲,雷笋破土,草莓涨红了小脸,蛏子不断吐纳,野菜返青,宁波的早春味儿,清新、鲜美。


雷笋:鲜美比肩肥羊嫩豕

“黄鹂叫断春雨滋,墙东新笋齐人肩。”有着“江南第一笋”之称的奉化雷笋,一夜之间破土而出,崭露尖尖角。

雷笋鲜嫩爽口、甜而不涩,鲜美比肩肥羊嫩豕,很对宁波人的胃口。雷笋好吃,价格可不便宜,尤其刚上市时,每斤卖到三四十元,是宁波人早春餐桌上一道贵气的时蔬。

奉化种植雷笋已有近80年的历史,在溪口,雷竹资源丰富,笋农种植技术过硬,“雷笋好吃,种植难度很大,就算经验丰富的笋农有时也会失手。”当地的笋农告诉我,冬春气温低,雷竹林铺上厚厚的砻糠层,起到保温作用。砻糠层的温度在摄氏18度到20度之间,雷笋长得粗壮粉嫩。温度过低,会影响到产量;反之,长速过快,雷笋细细的,笋壳很红,品质严重打折。

一方水土养一方笋,奉化溪口、萧王庙一带的土质非常适宜雷笋生长。相比其他地方,奉化雷笋口感尤为脆嫩。

刚刚挖出来的新鲜雷笋,笋壳呈棕红色,泛着好看的自然光泽,非常可爱。剥去笋壳后,笋肉嫩白,散发出清新的笋香味。

作为时令美食,雷笋的烹饪方法多种多样,清炒、红烧、炖汤都很适宜;可以搭配排骨、五花肉、鸡鸭等,也可以烧咸菜。总之,无论素食还是荤腥,只要与雷笋搭配,都能烹饪出绝世美味。


草莓:涨红了脸

草莓甜而多汁、色泽鲜艳,是早春当家水果。在宁波,草莓的种植面积较大,鄞州、奉化、江北、镇海等地都有种植。

尤以奉化尚田草莓名气最大,尚田被誉为草莓之乡。此地从1983年就开始种植草莓,栽培历史较长,莓农种植经验非常丰富,加上当地小气候湿润,水源清洁,沙性土壤等得天独厚的地域环境,特别适宜草莓生长。

尚田草莓新鲜上市

而且尚田通过了绿色标准化栽培管理,出产的草莓果大质优、形美味甜、芳香醇厚、营养丰富,含有丰富的维生素a、b、c和氨基酸。

草莓品种较多,主要为奶油草莓和红颜草莓,还有少量白草莓,价格非常高。

奶油草莓的大名叫做章姬草莓,果实呈长圆锥形,果肉淡红色、细嫩多汁、带有奶香味。因此被昵称为“奶油草莓”。

红颜草莓又称红颊,果实圆锥形,果实表面和内部均呈鲜红色,口感酸甜适口,香味浓,果实硬度适中,耐贮运性较好。


蛏子:壳薄肉肥

早春,蛏子上市了。

宁海长街长街蛏子壳薄肉鲜,当地人习惯用七级肉、八级肉(蛏子肉的分量占到七成、八成)来描述蛏子的肥瘦。一般来说,达到七级肉已经很肥,蛏子肉铺满了蛏子壳。

长街蛏子和梭子蟹生态混养,浮游生物丰富,蛏子的食物充足而富有营养。每年5月份下苗,蛏苗只有米粒大。到了第二年春季上市。长街蛏子养殖时间长达250天,每一只蛏子都得到充分生长,肉质很香。

长街的海涂是贝壳类的天堂,细泥柔软,不含沙石;海水的咸度略低,这样的环境,养殖的贝壳品质都特别鲜。

蛏子埋在泥涂中,依靠两只气孔呼吸,喷水,吸纳养分,和外界进行交流。

一般来说,一斤30只以内,这种大小的蛏子最为好吃,过小的肉质不够饱满。

长街蛏子壳薄肉肥,清水煮熟就非常美味,蘸点芥末,风味独特。雪汁煮蛏子,葱油蛏子,蛏子肉煮夜开花羹,都非常鲜美,当地人昵称为西施舌。


野菜:蓬勃上市

日光暖暖、田野青青早春,荠菜、马兰头、野葱等都采采然争先恐后地蓬勃生长。

出于怀旧或者尝鲜,又到了品尝野菜的好时节。

荠菜、马兰等这些野菜的生命力都非常强大,只要不连根铲除,无需特意打理,第二年照样抽芽。

而在菜市场里,每到两三月份,野菜生意就会小小地火一把。

野荠菜

“荠菜要挑叶子细长、花花的那种,口味特别香;马兰要选根茎红色的,这是本地品种,香气较为浓郁。”在菜市场里,当顾客一筹莫展时,摊主就会抓起一把野菜现场展示。

马兰和荠菜是接受度较高的两款野菜,马兰头洗净焯水后,切得碎碎的,然后拌上同样切得碎碎的雪里蕻咸齑和香干,再浇上几滴麻油,清香爽口;荠菜用来炒年糕或者包春卷,这些都是宁波人非常喜欢的春令美食。

春季的野菜可不止这两种,野芹菜,野葱等等等,都是非常春天的美味。


来源 宁波晚报 记者 谢昭艳   

实习生 谢宇宁 编辑 李晓颖

一审 卢科霞 二审 雷军虎 三审 任山葳 终审 刘雄飞

2022-02-28 21:45:47
来源 宁波晚报
网站地图