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宁海这家洋糕店,开在路边,整只的洋糕要提前3天预订才能买到! -pg电子游戏麻将胡了

宁海有一家开在路边的洪伟洋糕店,

蒸出的洋糕松软可口,清爽细腻,

据说是洋糕界的翘楚。

想吃到这家的洋糕,

要提前三五天预订才行!

究竟有多好吃?

我们一起去探访——


洪伟洋糕店位于宁海仙台路 ,门店在一楼,非常干净气派。

一进大门就是售卖洋糕的门店,原味、核桃味、桂花味、红枣味等都非常好吃。

门店只少量零卖盒装切块洋糕,每天卖完即止,整只的洋糕需要提前预订。

老板大名叫叶宏伟,他说,正式做洋糕生意是从1994年开始的。

叶宏伟大哥,吃货们昵称为洋糕大哥

洋糕店厨房设在地下一层,包括蒸煮、分切室和独立的发酵室,墙壁上挂着空调、时钟和温度计。在厨房里,都是整洁的不锈钢厨具。

刚刚出炉的洪伟洋糕

美味洋糕人见人爱

洋糕大哥感慨,以前的洋糕特别厚,甜度又高,主要是为了填饱肚子,而现在讲究口味和营养。

叶宏伟年轻时当过兵,在海军部队服役四年,退伍后开始做洋糕创业。他说,岳母做洋糕技术在老家小有名气,他们夫妇学会了家庭秘方,一直到现在店里使用的都是老底子的发酵技术。 “现在这种改良洋糕是我花了三年多时间,不断尝试才做成的。”说起创业过程,洋糕大哥颇为自豪。

蔓越莓洋糕

功夫不负有心人,无数次的尝试和失败后,原生态的酵母遇到上好的大米,终于做成口感极佳的改良洋糕,很受宁海人的喜爱,可以作为早餐、下午点心,也可以作为走亲访友的伴手礼。

卖得这么好,为啥不多做?

老板娘王茶女微笑着解释,做洋糕的过程颇为周折,从大米浸泡到洋糕出炉,前后需要两天。一般头天傍晚开始浸米,第二天清晨把吃足水分的大米研磨成米浆,拌入“白药”后开始第一次发酵,接着添加白糖,进行三四次发酵。米浆充分发酵后,才可隔水蒸煮。

王茶女忙着分切、打包

因为洋糕的整个加工过程时间较长,为了保证新鲜度同时避免浪费,需要提前三天预订。要是遇到节假日,预订的顾客多,预订时间就会延长。

因为洋糕的制作过程很多步骤需要人工操作,比如发酵、蒸糕时,一刻也不能离开,他们每天工作时间非常长。

小叶也学到了做糕的精髓

这样日复一日连轴转,一天加工两三百只洋糕已经到了极限……一天的加工量因此受到限制。如果不预订,“洪伟洋糕”基本买不到。

洋糕发酵适合在暖和又湿润的环境里进行。为了保证品质,洋糕大哥夫妇春节前后就打烊歇业,集中休息三个月,每年的实际工作时间约九个月。因此,一年只能吃到9个月。 

一块糕,两代人,老叶非常自豪

现在,儿子小叶也一起帮忙了,老叶感慨道,“一块糕,两代人。”对于这块洋糕的品质,老叶一家很有信心,他们的小目标是做成百年老店。


       为啥叫洋糕?老叶如是说

洋糕是宁海常见的传统点心,属于土特产范畴,却偏偏叫作“洋糕”。做了20多年洋糕生意的叶宏伟的说法是,蒸前“漾一漾”,出炉时洋糕显得平整光滑;另一种解释是,蒸糕要用火,过程为“炀”。而“漾”、“炀”都和“洋”谐音,因此得名。宁波人则常把它叫作“发糕”或者“水塔糕”。

农历七月十五,八月初三和八月十六,都是宁海人吃洋糕的日子。

从节令来看,农历七八月瓜果飘香,稻菽进仓,几乎家家户户都要尝洋糕,庆祝五谷丰登。其中,要数八月初三氛围最浓。


来源 宁波晚报 记者 谢昭艳/文  杨辉/摄影、视频

编辑 肖勇

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2022-06-06 15:57:37
来源 宁波晚报
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