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初夏,寻找这座古城的美食灵魂…… -pg电子游戏麻将胡了

这座历史文化名城,史称“句章”,

在悠长古老的巷子里,

散落着古城特有的美味。

除了名声显赫的年糕,

还有很多有地域特色的美食。

初夏,一起去慈城打卡吧——

阿波面馆

 每日限量300碗

在慈湖人家商业街358号,中午11点多,小店门口两三桌食客坐等炒面;店堂里座无虚席,肥肠面、猪肝面,大伙都埋头吃面。墙上的红色价目单非常醒目,下方贴出了告示:“油渣卖完了”,“客户请自己写单,谢谢!汤面快,炒面慢”。字写得一笔一划,看得出是认真的。

肥肠面、猪肝面,一锅一盘,跑堂一碗碗地端,急也急不来。

来吃面的多数是老客,熟门熟路在便签贴上写清楚后扯下交给跑堂。然后找个位置坐下,静静地等待。

阿波师傅在小小的厨房里默默地颠锅翻炒,火头窜起都要烧到眉毛了,看这架势,想必炒面也一定是十分好吃的。

阿波面馆开了七八年,一开生意就爆红。

每天早上6点开门,到中午12点多,卖完300碗就算数。下午到下半夜一点,清洗大肠,炸油渣等一刻都不会空闲。凌晨5点又要开始准备。天天如此。

关于炒面,阿波有自己的坚持:要用慈城碱水面;火头必须猛,像爆猪肝一分钟内就要完成;大肠要用新鲜货,焯水时老嫩分寸要把握好;油渣要选用新鲜鸡冠油,炸出的油渣酥酥脆脆。这些活都要细致对待,阿波坚持自己做,汤面加炒面,一天限量300碗,绝非营销手段,而是已经达到了上限。

最后要注意的是:阿波面馆周一打烊。

x眼烤鸭店 

到了饭点必定排队等位

x眼烤鸭店也是慈城的一家人气面店,每到饭点顾客就要排队等候。

阿波面馆转个弯,恰好就是x眼烤鸭店,不成想这家正是总店,厨房临街,全透明;“x眼”老板夫妇坐镇店里,斩鸭、煮面,忙得不亦乐乎。

虽然已经到了午后,店堂仍然坐满。浏览桌面后发现,高汤+咸菜+细面+烧鸭块是x眼店的标配,再加一碟烧鸭、白切鸭时件,可以吃得更过瘾。

老板在厨房,烤鸭切成麻将牌略大一点,吃起来方便。

老板姓张,是慈城本地人,因为戴眼镜从小被喊x眼,学会烤鸭技术后 ,就自立门户开面店。生意一年好过一年。现在慈城开了三家门店。光这家总店,一天可以卖出150碗。

x眼对自家的烤鸭面非常有信心,“我店里的细面都是定做的蛋清面,烤鸭必须搭配细面才好吃。”“雪里蕻咸菜从慈溪定点购买,肥鸭都是新鲜货,把肥厚的脂肪层都烤化了,鸭子才好吃。高汤在店里熬煮的,货真价实。”

x眼老板笑谈人生

事业做大了,但张老板坚持亲力亲为,每天清晨2点10分准时开工,连闹钟也不用。午后可以稍作休息,然后准备第二天的食材。

全年只在春节休息一周,“春节一周,没人给我们供应鸭子,那只能休息了,哈哈。”张老板笑谈人生。

新华点心店  

三代人打理自家院子里的小店

慈城新华村堵江桥22号,跟着导航找到新华点心店,实际上这是一个农家小院,紧靠公路,面向田野。

院子里摆放四五张圆桌,清一色的老式靠背竹椅;而厨房里,台板上放着定时器、电子秤等传统厨房里,一位帅哥专心炖煮牛杂,很有“十二锋味”的范儿。

一位大姐擦桌子,搬椅子,进进出出,忙里忙外。原来她是新华点心店创始人 王大爷的儿媳妇,帅哥是王大爷的孙女婿。这家小店已经传到了第三代。

王大爷是当地远近闻名的厨工师傅。老爷子已经80高龄,每天仍然来店里剖鳝丝。

地处乡村,乡里乡亲的都习惯早起,早上5点多,坚持早中晚三餐,每天可以卖出近200碗面。每天油渣面都是最快卖完的。

食客盈门时,大姐笑说,有些老顾客自带桌椅,摆在河塘边或者隔壁院子的屋檐下,坐等上菜。

小店有自己的美食态度,熏鱼、鳝丝、油渣每天分上下午两次准备;熏鱼选用鲜活的草鱼,无需腌制,油炸后外酥里嫩;鸡冠油要新鲜货;连桌上寻常辣椒酱,也是他们自己腌制、研磨。他们手把手把美食经验都教给了孙女婿。

韭菜豆芽洋葱炒鳝丝,再加上两大块熏鱼,是新华店的招牌,绝绝子了。

一家人忙忙碌碌,每年放两次长假。到了炎热的七八月份,闭店休息30多天;春节前后,从十二月二十五六休息到正月十五。

张氏酒家

有些菜预订才能吃到

民主路上的张氏酒家,门面小小的,一进店,已经炸好的鱼块、小排,剔出的鳝丝段,养在水里吐泥沙的蛏子、海瓜子都很可爱。

油爆虾、桂花糖炒年糕、白切猪大肠,都是名声显赫的好菜。干老鸭煲馄饨和胖头鱼都要预订,吃的人很多。”老板娘推荐道。

白斩鸡无论腿肉还是鸡胸肉,肉质细腻鲜嫩;大肠肥而不腻,且无异味;桂花糖年糕可以用惊艳来形容,半透明、白玉般的年糕薄片,均匀撒上干桂花,尝一口,甜度适合,暗香缥缈。最独特的要数油爆虾,鲜香而不油腻油腻,特别出色。

对于自家菜品,老板娘如数家珍,白切大肠要用新鲜货,鸡是本地定点购买的,油爆虾的调料是秘制的……

多次来打卡,店里的口味未曾改变,老板娘笑说,“厨师我是老公。”真相了。

原来,老板夫妇都是慈城人,小店就是他们的家,在厨房的隔壁,常常传来悠扬的钢琴声,原来是他们的婆婆老夫人在弹奏。

“经常有顾客叫我们开新店。可我们还是留恋老地方。”


在慈城逛,

油渣和大肠出现的频次特别高,

看来,这是慈城味道的神来之笔。

另,阿强饭店,欢欢面馆,乌馒头……

呼声都很高,

逛吃慈城,一天哪吃得过来?

留着以再去打卡吧……


来源 宁波晚报 记者谢昭艳

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2022-07-01 09:13:20
来源 宁波晚报
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