中秋佳节,蟹将军都来报到啦! -pg电子游戏麻将胡了
桂香盈盈稻金黄,月如圆盘人团圆。
中秋佳节,抬眼赏明月,低眉尝美食。正是各种螃蟹上市的季节,大闸蟹、梭子蟹、青蟹一起来报到。宁波人喜欢吃蟹,中秋餐桌可以说无蟹不成宴。
大闸蟹,因其大螯长有绒毛,宁波人昵称为毛蟹。
清蒸大闸蟹
“秋风起,蟹脚痒。”到了中秋,大闸蟹长得肉肥膏满。
清蒸、腌制,都是宁波人的挚爱。
咸鲜的酱毛蟹尤讨人喜欢。挑选个头中小的毛蟹,养在清水中吐尽泥沙,然后捉入密封罐中;倒入适量白酒或者黄酒,毛蟹醉晕后,再添加酱油、姜、蒜等,调料以没过蟹壳为宜;冷藏48小时后即可享用。
酱毛蟹的蟹膏凝固后,咸中带有微甜,特别馋人。
充分浸泡腌制后,蟹膏转化成深色,口味如凝脂般细密滋润,蟹肉丝滑鲜爽,是一道制作简单的家常美味。
大闸蟹家族,要数阳澄湖产的名气最为响亮。宁波淡水资源丰富,本地毛蟹也相当不错,而且性价比非常高。
蟹壳铁青、举着一对威武大螯的青蟹,每年中秋前后,品质尤为优秀。
青蟹是宁海的著名特产。宁海一市镇旗门港,海水的咸度偏低,青淤泥营养丰富,是青蟹的核心养殖区域。出产的青蟹蟹壳薄,肉质鲜。
威武的宁海旗门港青蟹
蟹农非常自豪地介绍,旗门港青蟹,无需任何调料,只要简简单单的清蒸,就非常美味。
在宁海,胡陈土豆和一市青蟹这两大土特产相遇,真的是要鲜掉眉毛的。青蟹切块,土豆切片,加小勺海盐,无需更多的调料,撒几粒葱花点缀一下即可。青蟹的鲜完全释放,并融入羹汤。青蟹土豆羹因口味独特而广为流传。
在螃蟹家族,宁波市场上最为常见的要数东海大白蟹,又叫做梭子蟹。每年8月1日开捕,到了中秋节前后,梭子蟹肉质最为肥美。
宁波人吃梭子蟹,腌、蒸、炒、煲、煎、焗,手法眼花缭乱。像梭子蟹炒年糕、蟹骨浆等都非常有名。
年糕是宁波的著名特产,可煎可炒,软糯适口,和鲜美的梭子蟹同炒,别有风味。
这道美味烹饪非常简单。梭子蟹切块,粘上薄薄的生粉,油煎至略黄;年糕切片,热水泡软;菜梗切块,备用。然后起锅烧油,把葱、姜爆香,放入已经准备好的蟹块、年糕片和菜梗,翻炒后,再入一大勺料酒、适量盐和味精、少许高汤,炒干后即可。
梭子蟹炒年糕,鲜香入味,非常好吃。
蟹骨酱非常入味,而烹饪方法较为简单,是近两年较为流行的家常菜。挑选两三只梭子蟹,洗净,去除蟹胃、蟹嘴等,切成小块备用。然后热油,姜末、葱白炒香,放入蟹块,翻炒后再加料酒、酱油和少量水,翻炒后,勾芡,撒点葱花即可。
鲜咸入味的蟹骨酱
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温暖的手工月饼
剥蟹赏月过中秋,月饼岂能缺席?“ 小饼如嚼月,中有酥与饴。”此时此刻,总要直面灵魂拷问,莲蓉、鲜肉、榴莲,哪种口味更嗲?其实,自己动手制作的宁波人老底子苏式月饼,皮子层层叠叠酥脆无比,馅料可甜可盐,海苔百果百吃不厌,鲜肉榨菜鲜咸合一,咸蛋黄满口流油……火热出炉时馋人的香,暖到胃,暖到心里。
刚出炉的手工月饼
中秋临近,鄞州区福明家园的李大姐擅长做月饼,大家一起学——
一 制作饼皮
自己动手制作苏式月饼,先做饼皮,饼皮分水油皮和油酥。
油酥:取120克中筋面粉,60克猪油,搅拌均匀后揉成团。
水油皮:取130克中筋面粉、20克植物油、5克糖、80克水,搅拌均匀后揉成面团。
分别把两种面团均匀切成16份(水油皮约17克,油酥约10克),静置15分钟。
将油酥包入水油皮中,擀成椭圆状后再将面皮卷起来,重复两遍后擀成圆皮备用。
中秋来临,鄞州区福明家园的李大姐(右)忙着教邻居一起做月饼
二 做馅料
李大姐说,馅料可以根据各人的口味来调制,想吃啥就做啥,苔菜馅、榨菜鲜肉馅、蛋黄馅,大家都挺喜欢吃。
蛋黄馅:咸蛋黄先烘烤熟透,凉透后再包上豆沙或者莲蓉,备用。
自己手作月饼,馅料放得足足的,特别实诚。
苔菜馅:可以将20克苔菜剪碎、加入适量色拉油、1勺盐和50克麦芽糖入锅翻炒晾干,根据个人口味加入南瓜子、松子等果仁。
苔菜果仁馅
榨菜鲜肉:选择五花肉末150克、榨菜50克、2小勺生抽、1勺老抽、葱些许,混合打碎成馅。
榨菜鲜肉月饼
三 烘烤
将馅料包入后放入烤箱,175度上下烘烤30分钟,出炉后的月饼香酥可口,令人垂涎。
记者 谢昭艳 实习生 程雨欣